CHRUPIĄCE KREWETKI Z TAMARYNDEM I CHILLI Z ORZECHOWO-ZIOŁOWYM CHUTNEY...

Chrupiące krewetki z tamaryndem i chilli z orzechowo-ziołowym chutney z Rose 2015 z winnicy Turnau to idealne połączenie, które sprawdzi się jako przystawka. A jak przygotować tą potrawę dowiecie się z zaprzyjaźnionego bloga kulinarnego Nóż i Widelec.

 

 

Polecane do wina:

 

Rose 2015 z Winnicy Turnau o przepięknej perlistej barwie różu, aromatach letnich owoców odnajdujących truskawkę, czerwoną porzeczkę oraz poziomki. W ustach zaskakująca świeżość dzięki cytrusowej kwasowości. Dobre wino, które znakomicie sprawdzi się jako aperitif lub też zostanie podane do chrupiącej krewetki. Wino to dostaniecie na przykład w 13Win, Kondrat Wina Wybrane czy też 6Win. Cena oscyluje na poziomie 55 zł.

Dobrym odpowiednikiem na aperitif lub też do przystawki będzie Penine Istenic No.1 Cuvee Speciale, (70% Chcardonnay, 30% Rumeni Plavec), gdzie za 69 zł w Vino Vita otrzymacie fajne bąbelki z delikatnymi aromatami owoców cytrusowych, średnią kwasowością i musującą na podniebieniu mineralnością.

ROLADKI Z PIECZONEJ CUKINII Z SUSZONYMI POMIDOWARMI I MOZZARELLĄ...

Roladki z pieczonej cukinii z suszonymi pomidorami i mozzarellą według przepisu zaprzyjaźnionego bloga kulinarnego Nóż i widelec

Polecane do wina:

Ferrari Brut, Trento DOC, intensywne i złożone wino z północy Włoch. W nosie aromaty palonego masła, rozgrzanego asfaltu i samochodowej opony oraz popcornu. Witajcie w kinie samochodowym :-) Usta głębokie, owocowe, kwasowe z nutami pieczonego jabłka i nut samochodowych. Świetne do pieczonych i smażonych dań oraz intensywnych przystawek. Importer: Partner Center, cena 139,00 zł.

Domaine de Dusenbach Cremant d’Alsace Brut Prestige o żywym żółtym kolorze, dość mineralne z intensywnymi aromatami owoców cytrusowych. W ustach żywe z wysublimowaną kwasowością. Importer: Wine & You, cena: 59,00 zł

 

 

TATAR Z ŁOSOSIA Z AVOKADO, KISZONĄ CYTRYNĄ, ZIELONYM OGÓRKIEM, SZALOTKĄ I CZARNUSZKĄ...

Tatar z łososia z avokado, kiszoną cytryną, zielonym ogórkiem, szalotką i czarnuszką jest lekką przystawką, która idealnie sprawdzi się w letnie dni lub też jedna z potraw kolacyjnych.

 

Przepis na tą przystawkę znajdziecie na zaprzyjaźnionym blogu Nóź i Widelec

Polecane do wina:

Familia Oliveda Brut Nature Reserva od El Catador. Nos lekki, owocowy, usta gładkie z dużą dawką nut pochodzących z autolizy drożdży dających skoncentrowaną ale nie rześką mineralność, trochę przypominającą kit. Do tego niska kwasowość. Wino chyba po swoim szczycie. Importer: El Catador, cena 39,99 zł.

 

Jo Landron Vin Mousseux Brut Nature Atmospheres. Wino otrzymane metodą szampańską, dojrzewało 36 miesięcy na osadzie z drożdży. Nos zwiewny i delikatny. W smaku chlebowe, owocowe, wyraziste i eleganckie zarazem, wyraźne nuty jabłek, ciało średnie ale zrównoważone. Pije się z wielką przyjemnością, ale nie pozostaje długo na języku. Importer: Deliwina, cena 85,00 zł.

 

Schlumburger Gruner Veltliner Brut 2014, musujący Veltliner wytworzony metodą szampańską. Delikatne ziołowe aromaty, owocowe ciało z nutami roślinnymi i wyczuwalnym cukrem ok 8-9 gram. Świetne jako aperitif oraz do lekkich dań jak doprawione carpaccio lub tatar z łososia a może nawet do gravlax? Importer Vininova, cena 59,00 zł.

 

RISOTTO Z KREWETKAMI NA BIAŁYM WINIE

Risotto z krewetkami na białym winie/ Risotto con gamberi al vino bianco

 

 

(składniki dla 4 osób) 

Składniki na krem

1 kg krewetek, 1 ząbek czosnku, peperoncino, 100 g passaty, 50 g śmietanki, koniak lub Brendy
Składniki na ryż

300 g ryżu, arborio, oliwa, szalotka, natka pietruszki
Składniki na wywar

cebula, marchewka, seler naciowy, 1,5 litra wody, sól, 200 ml wina białego

Przygotowanie

10 krewetek zostawiamy w całości. Pozostałe obieramy, oddzielamy głowę i otwieramy skorupkę. Głowy miażdżymy, żeby odzyskać płyn, który jest w środku i wraz z mięsem z obranych krewetek odkładamy na bok. Skorupiaki wraz ze wszystkim co zostało po obieraniu, wkładamy do garnka podgrzewamy oliwę z czosnkiem. Czosnek po chwili usuwamy z patelni. Dokładamy odrobinę peperoncino i całe krewetki wraz z mięsem z pozostałych. Dolewamy brandy i czekamy , aż odparuje.

Dodajemy passatę i smażymy 10/15 minut. Całe skorupiaki ściągamy i odkładamy na bok. Chwilę przed wyłączeniem dodajemy śmietankę. Wyłączamy i całość miksujemy. Na małym ogniu rozgrzewamy oliwę w patelni z grubym dnem. Na oliwię szklimy szalotkę. Następnie dodajemy ryż. Pilnując, żeby się nie przypalił, zostawiamy go na patelni. Gdy zrobi się gorący, wlewamy brandy oraz białe wino. Odparowujemy. Dolewany do patelni tyle bulionu, wywaru ile jest potrzebne. Po około 10 minutach dodajemy krem z krewetek i gotujemy dalej. Na koniec dodajemy świeżą, posiekaną natkę. Na talerz wykładamy porcję ryżu i 5 całych krewetek.

Polecane do wina
Herdade dos Grous Alentejano Branco 2014, o złotej barwie, z zielonymi oraz intensywnymi aromatami tropikalnych owoców. Podniebienie również odnajduje tu bogate cytrusy z dobrze wyważoną kwasowością.

Wino w cenie 29,99 zł, dostępne jest w sieci sklepów Biedronka.

STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ...

Stek z polędwicy wołowej na puree selerowym z duszonym jarmużem, chipsem z boczku i sosem z kiszonych ogórków.

Przepis na 4 porcje:
4 steki z polędwicy wołowej po 180 g,
4 plastry surowego wędzonego boczku,
200 g kiszonych ogórków,
100 g masła,
100 ml śmietanki 36%,
0,5 kg selera,
100 g jarmużu
3 ząbki czosnku
Oliwa do smażenia
Sok z połówki pomarańczy
Łyżka miodu
Sól
Pieprz
Po 1 gałązce tymianku i rozmarynu
Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:
Seler myjemy, obieramy, kroimy I gotujemy w osolonej wodzie z kilkoma kroplami cytryny do miękkości. Odcedzamy, blendujemy. Dodajemy 100ml śmietanki i 25g masła. Doprawiamy solą do smaku.
Na płaskiej patelni kładziemy zawinięty w pergamin boczek i obciążamy kamieniem lub innym przedmiotem i smażymy na niewielkim płomieniu 5 minut aż wytopi się tłuszcz.
Podsmażamy czosnek, dodajemy starte ogórki kiszone. Dusimy.
Dodajemy sok z pomarańczy i miód. Blendujemy, przecieramy, podgrzewamy i dodajemy 15 g zimnego masła. Mieszamy.
Jarmuż myjemy, suszymy, rwiemy na małe kawałki, podsmażamy na oliwie, skrapiamy sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy. Rozgrzewamy patelnię, dolewamy łyżkę oliwy do smażenia i smażymy steki z obu stron po 3 minuty. Dodajemy resztę masła rozprowadzając równomiernie po mięsie. Odstawiamy na 60 sekund. Solimy, pieprzymy. 
 

 

CUKINIA ZAPIEKANA Z MANGO, KOLENDRĄ I KOZIM SEREM

Lubicie delikatne przystawki w połączeniu z winem?

Dziś Szefowa kuchni Oliwia Bernady (nominowana w kategorii Kobieta Szef 2015, przez Gault & Millau Polska), poleca delikatną bezmięsną przystawkę, która idealnie sprawdzi się z białymi winami.

 

 

Przepis na 4 porcje:

1 dojrzale mango

1 doniczka kolendry

200 g kremowego serka koziego

300 g cukinii

Sól (opcjonalnie)

Czerwony pieprz do dekoracji

Przygotowanie
Cukinie myjemy i kroimy w cienkie ukośne plasterki. Grillujemy z obu stron.

Mango obieramy, kroimy w większą kostkę. W naczynku do zapiekania układamy na przemian cukinie, listki kolendry i mango.

Zapiekamy w piekarniku 12 minut w temperaturze 180 stopni.

MUS Z PIECZONYCH BURACZKÓW Z SOSEM Z BELGIJSKIEJ CZEKOLADY

Szefowa kuchni z restauracji Jung&Lecker, Oliwia Bernady poleca mus z pieczonych buraczków z sosem z belgijskiej czekolady, świeżym majerankiem i płatkami oscypka w połączeniu ze słodkim Beerenauslese.
 

Przepis na 4 porcje:

100 g białej czekolady
100 ml smietanki 36%
300 g buraczków
100 g belgijskiej czekolady
75 g mascarpone
50 g oscypka w płatkach
Gałązka swieżego majeranku
Kilka plasterków surowego buraczka do dekoracji
Skórka z limonki
Sok z połówki limonki

Przygotowanie:

Buraczki szorujemy dokładnie, suszymy, układamy na blasze i pieczemy 80 minut w piekarniku w temperaturze 140 stopni. Studzimy, obieramy, kroimy i blendujemy.Śmietankę podgrzewamy w rondelku, dodajemy pokruszoną białą czekoladę, rozpuszczamy, studzimy, ubijamy mikserem na puszystą masę i dodajemy zblendowane buraczki i sok z limonki.
Belgijską czekoladę kruszymy, wkładamy do miseczki, rozpuszczamy w kąpieli wodnej dodając mascarpone i skórkę z limonki.

Polecane do wina:

Idealne połączenie ze słodko-miodowym Beerenauslese z Weingut Sommer, które możecie nabyć w Jung&Lecekr.